西北农林科技大学姚军虎、武圣儒以及加拿大阿尔伯塔大学Leluo Guan等研究团队的研究发现，肠内摄入过量淀粉可能导致后肠宿主-微生物稳态被打破，引发一系列问题，包括粘膜受损、结肠吸水能力下降和结肠炎症。

研究表明，相比低淀粉饮食，高淀粉饮食（HES）喂养的山羊表现出更高的结肠病理评分和血清二胺氧化酶活性，同时结肠黏膜黏蛋白-2（MUC2）蛋白表达和粪便评分则降低，出现了系统性炎症。特定的细菌和真菌类群在结肠中增加，与增强的致病能力、抗原处理和呈递以及辅助性T细胞2型（TH2）介导的细胞因子分泌功能相关。

高淀粉饮食对多项指标造成的影响

研究还发现，HES导致山羊结肠消化物中鹅去氧胆酸和去氧胆酸含量增加，次黄嘌呤含量降低，并促进了TH2介导的炎症相关细胞因子分泌。结肠微生物群、微生物功能和代谢组共同解释了宿主表型的变异。

生活中常见的高淀粉饮食举例

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总的来说，HES会导致胆汁酸积累，削弱宿主粘膜MUC2的生物合成和上皮的紧密连接，从而导致腔内大分子物质突破物理屏障。此外，结肠菌群及其代谢物通过促进抗原呈递和TH2介导的炎症刺激结肠炎症和组织损伤，并抑制结肠吸水能力。

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