１．经典酸香、坛香、酱香；
２．制成品富含果、瓜、木、花、菜香等
多种令人愉悦的风味物质；
３．发酵底物丰富，滋味厚重。
百般风味
Various flavors
快速产酸！快速发酵！快速成熟！直投式乳酸菌发酵剂
21年成功研发应用经验
拥有18项发明专利，3项实用新型专利
《“益生菌小叶酸菜袋内发酵技术创新与应用”科技成果专家综合评分与评价结论》
首创了益生菌小叶酸菜袋内发酵技术
整体达到国际同类技术先进水平
高福记直投益生菌的优点
Advantages of Directly
Administering Probiotics
１．成品风味一致、批间次差异小；
２．控杂菌无异味，易于后续加工、质保；
３．护色护脆、制成品品相佳、口感好。
品质稳定
Stable quality
１．对比同类产品性价比高；
２．生产操作简单易用；
３．薄盐发酵，时尚健康。
配套优势
Supporting advantages
广泛应用于生产企业的各类发酵产品制作
Widely used in various types of fermentation
in production enterprises
1 KG/袋
泡制各类辣椒、多种蔬菜薄盐发酵
二荆条
美人椒
小米椒
油米椒
珠子椒
豇 豆
芥 菜
小黄姜
白萝卜
1 KG/袋
适用于口味厚重发酵产品 ——
原香剁椒、辣椒酱、酸菜等
1 KG/袋
用于发酵控杂菌和成
品保质
25 KG/桶
适用于干辣椒除杂味、辣酱增
香发酵等
25 KG/桶
显著增香、缩短周期使用方便、品质稳定
25 KG/桶
适用于泡青菜、东北酸菜、辣
椒二次发酵、小叶酸菜发酵等
满足各类发酵风味的直投式乳酸菌泡菜专用料
25 KG/桶
发酵风味浓郁的池泡小米椒
25 KG/桶
酱香、酸香、坛香剁椒，编织袋内微发酵
25 KG/桶
真空袋内发酵的节、条状泡豇豆
老坛风味，酸爽、脆嫩，低盐
高福记，掌握核心技术
酱腌料核心竞争力塑造
Shaping the core competitiveness
of sauce marinade
高福记乳酸菌微发酵技术
老式工艺
5%-15%
食盐用量
菌 种
成熟周期
二氧化硫残留
收得率(成品)
8%-25%
高福记专利菌株
自然接种
60-90天
120-240天
低于国标20%
超国标200%左右
75%-85%
70-80%
感官
色泽：鲜艳、亮丽
香味：浓郁酱香味
口感：饱满、嫩脆
色泽：偏黑、偏暗
香味：无发酵香味
口感：绵软，果肉软塌
理化
二氧化硫：60-80ppm
盐度：13.5-15%
二氧化硫：150-250ppm
盐度：18-25%
稳定性
亚硝酸盐未检出
生物防腐不胀袋
亚硝酸盐时有检出
产品不稳定，易胀袋
能实现新鲜蔬菜的 4-20 小时成熟的快速发酵，
活菌数达到 1~10 亿/克;
It can achieve rapid fermentation of fresh vegetables
that mature within 4-20 hours, with a viable bacterial
count of up to 1 billion to 1 billion per gram;
菌株不产生亚硝酸盐和具有 20 小时降解 97.22%
的亚硝酸盐的能力，提高了产品的安全性; It can
achieve rapid fermentation of fresh vegetables that
mature within 4-20 hours, with a viable bacterial count of
up to 1 billion to 1 billion per gram ;
项目还研制出便于制作泡菜的软袋式发酵容器，
实现了发酵容器的创新 ； The project also developed
a soft bag fermentation container that is convenient for
making kimchi, achieving innovation in fermentation
containers
A.
B.
C.
—— 《中国食品科学技术学会专家鉴评意见书：
四川益生菌泡菜标准化制作技术研究与示范》
BASIC CHARACTERISTICS OF BACTERIAL STRAINS
菌株具备高速生长能力
快速产酸，主导发酵、提升发酵效率
优良的耐盐性能，能满足较高盐度产品原料的制作
高效生成多种短链脂肪酸，能支撑风味物质的形成
菌株产抗菌物质提升发酵能力和产品品质
卓越的分解亚硝酸盐性能泡制安全健康泡菜
A 为克雷伯氏菌DNL03抑菌图，
B 为金黄色葡萄球菌CMCC26003抑菌图，
C 为蜡样芽孢杆菌CMCC63303抑菌图，
D 为萎缩芽孢杆菌ATCC9372抑菌图；
Industry Advantages
行业荣誉
Industry Honors
《乳酸菌制剂发酵泡菜关键技术集成与产业化示范》
成都市科技进步奖一等奖
《乳酸菌干粉发酵剂及四川洗澡泡菜发酵剂的研究》
成都市科技进步奖三等奖
《于辣椒快速断生技术的研究与运用》
成都市郫都区科技进步二等奖
......
菌株优异特质
全面应用支持
Shaping the core competitiveness
of sauce marinade
PROTECTING HUMEN HEALTH
为您提供全套发酵解决方案和技术支持
产品提供
高福记乳酸菌粉、
高福记泡菜专用料
生产指导
初期指定工程师到客户工厂进行
专业的生产指导；成熟后不定期到厂
指导服务；远程生产/技术指导
精准培训
生产工艺培训、现场操作培训、检测能力培训、品质控制培训及远程培训
工作协助
协助包装审核、技术咨询、
法律法规咨询等
个性化定制
量身定制企业的
个性化产品和服务
厂房设计
根据产量、资金、产品质量
要求等进行厂房设计
用生物技术赋能传统美味
EMPOWERING TRADITIONAL FLAVORS WITH BIOTECHNOLOGY
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